老板直播吃自家黃（huáng）燜雞：想證明清白，品牌營銷怎麽（me）看？

　　事件起底：黃燜雞信任崩塌

　　在315消費（fèi）者權（quán）益日的前夕，一則新聞如同（tóng）一顆重磅炸彈，在餐飲行業掀起了軒然大波——知名的某黃燜雞被曝食品安全問題。多家媒體深入河南鄭州和商丘的（de）加盟（méng）店後廚進行暗（àn）訪，那（nà）些畫麵簡直令人觸目驚心。發黑的雞肉、重複使用的調料包、蟑螂橫行（háng）的操作間，這些場景與品牌一（yī）直以來宣傳的“現熬現燉”、“品質保障”形成了強烈的反差。

　　記者發現，食材（cái）存放時間超兩天是常有的事，有（yǒu）的（de）甚至已經發酸變質，可店員依舊若無其（qí）事地（dì）用它們（men）加工餐品。顧客吃（chī）剩下（xià）的香菇（gū）、土豆（dòu）等食材被挑揀出來，稍作清洗就再次端上了餐桌；隔夜（yè）發（fā）黑（hēi）的牛肉，竟然（rán）通過添加色（sè）素（sù）搖（yáo）身一變，成（chéng）了新鮮牛肉。更讓人擔憂的是，這（zhè）些門店招聘員工時竟然不要求提（tí）供健（jiàn）康證（zhèng），大量無證店員直接上崗操（cāo）作，完全把食品安全拋在（zài）了腦後。

　　一直以來，黃燜雞憑借親民的價格和獨特的口味，成為了備受歡迎的國民小吃。某黃燜雞更是其中的佼（jiǎo）佼者，在全（quán）國23個省（shěng）、5個自治區和4個直轄市開設了超過6000家加盟店（diàn），規（guī）模十分龐（páng）大。但這次曝光，讓它的品牌形象瞬（shùn）間崩塌，消費者（zhě）的信任也降（jiàng）到了冰點。

　　這並非某黃燜雞首次陷（xiàn）入（rù）食品安全（quán）風波。早在2017年，其總部就（jiù）因管控不力被約談，可之後類似的問題還是不斷（duàn）出現。一次次的信（xìn）任危機，讓消（xiāo）費者對這個品牌越來越失望，也給整個餐飲行業敲響了警鍾（zhōng）：食（shí）品安全是餐飲企業的（de）生命線，一旦失守，後果不堪設想。

　　老板（bǎn）自（zì）救：直播“吃播”

　　在這（zhè）場信任危機（jī）的風暴中，一位河南新鄉的某（mǒu）黃燜（mèn）雞米（mǐ）飯店老板劉先生，決定挺（tǐng）身而出，以（yǐ）一種最直接、最樸實的方式來自證清白——直播。

　　3月13日，也就是食品安全問題曝光後的第二天，劉（liú）先生懷著忐忑與堅定，開啟了（le）他的首（shǒu）次直播。直（zhí）播的（de）畫麵中，他（tā）首（shǒu）先將鏡頭對準了自家後廚的（de）每一個角落，從擺放整齊的生鮮食材，到一塵不染（rǎn）的操作台麵，再到幹淨整潔的垃圾桶，沒有一處遺漏。他耐心地講解著食材的來源，雞肉是（shì）由公（gōng）司統一配送的冰鮮肉，都是前（qián）一天晚上宰（zǎi）殺，第二天就準時送達，絕對新鮮。為了讓觀眾更加放心，他甚至（zhì）拿起一塊未加工的生雞肉，展示給大家看。

　　隨後，劉先生（shēng）現場製作了一份黃（huáng）燜雞，並（bìng）當著鏡（jìng）頭大（dà）口吃了起來。他邊吃邊介紹店裏的衛生保障措施：“店裏采用‘明廚亮灶’，工作人員進廚房前都要進行全麵消（xiāo）殺，加工食材時全程佩戴手套和口罩，每（měi）一個環節都嚴格（gé）把關。”他的眼（yǎn）神中透露出真誠（chéng）與（yǔ）急切，想（xiǎng）要通過自己的行動，讓消費者相信，他的店和（hé）那些被曝光的門店完全不同（tóng）。

　　這場直播的（de）效果遠超（chāo）劉（liú）先生的想象。原本他的直播觀眾寥寥無幾（jǐ），最多不超過20人。可這一次，直播開始僅僅半（bàn）個小時，觀看人數就飆升到了（le）5000人，最高峰時，竟有19000多人同時在線觀看。在他發布的3月（yuè）14日直（zhí）播吃（chī）黃燜雞的視（shì）頻中，觀看人數（shù）也多達9600多人，視頻上（shàng）那句“不要流量（liàng），要的是信心，要的是（shì）良心！”更是引發了眾多網友的共鳴。

　　直播帶來的（de）不（bú）僅是關注，還有實實在在的營（yíng）業額變化。在直播前，劉先生的店營業額（é）從日均2000多元驟降至200多元，連房租（zū）都難以維持，每天都在虧損。但隨著（zhe）直播（bō）的進行，店裏的生意逐漸有了起（qǐ）色，外賣訂單明顯增加，甚至有食客專門從外（wài）地趕來，就為了嚐一嚐他店裏（lǐ）的黃燜雞。劉先生的直播，就像是黑暗中的一束光，不僅照亮了自己的小店，也讓人們看到了餐飲行業在麵（miàn）對信任危機（jī）時（shí）的一種積（jī）極自救的姿態。

　　營（yíng）銷層麵：爭議剖析

　　（一）信任重建的可能

　　從營銷角度來看（kàn），老板的直播行（háng）為，是一次在信任崩塌後試圖（tú）重建消費者信心的勇（yǒng）敢嚐試。在食品安全（quán）問題被曝光後，消費者（zhě）對品牌的信任降（jiàng）至冰點，而直播這種直觀的方式，能夠打破（pò）信息不（bú）對（duì）稱的壁壘。通（tōng）過展示後廚的衛生情況、食（shí）材的（de）新鮮程度以及詳細的製作流程，讓消費者親眼看到食物從原材料（liào）到成品的全過（guò）程，就像在消費者和商家之（zhī）間搭建了一（yī）座透明的橋（qiáo）梁，能（néng）夠在一定程度上緩解消費者的擔憂，挽回他們對品牌的信任。

　　這種做法並非毫無先例，在“土坑酸菜”事件曝光後，不少酸菜（cài）企業通過直播工廠生產（chǎn）流程、展示原材料的優質來源，成功地（dì）挽回了部分市場份額（é）。消費者對於食品安全的（de）關注度極高，當（dāng）他們（men）能夠清晰地了（le）解（jiě）到食品的生產過程，看到商家（jiā）在食品安全方麵的用心和努力，就會更願意再次選擇這個品（pǐn）牌。劉先生的直播，不僅是為自己（jǐ）的店鋪正名，也是在為整個（gè）品牌的形象修複貢獻力量，讓消費者看到，並非所有的加盟店都存在問（wèn）題，還是有很多商家在堅守食（shí）品安全的底線。

　　（二）營銷（xiāo）套路的質疑（yí）

　　然而，部分網友對老板的直播行為提出了質疑（yí），認為這可能隻是一場營銷作（zuò）秀。在直播過程中，老板雖然展示了食材和製作過程（chéng），但（dàn）卻回避（bì）了一些關（guān）鍵問題，比如未能出示雞（jī）肉的采購憑證（zhèng），這讓消（xiāo）費（fèi）者對食材來源的真（zhēn）實性產（chǎn）生（shēng）了懷疑。當有網友要（yào）求查看進貨單時，老板選（xuǎn）擇無視，這種行為（wéi）無疑加深（shēn）了消費者的不信任感。

　　此外，直播中店內唯一一桌客人也被懷疑是（shì）“托兒”，這一細節更是讓直播的可信度（dù）大打折（shé）扣。如果真的是為了證明清白，為什麽不能更加全麵（miàn）、透明地展示（shì）所（suǒ）有信息呢？這種不完整的展示和回避關鍵問題的做（zuò）法，讓一（yī）些網友認為，老（lǎo）板的直播並非真心為了重（chóng）建信任，而是一種吸引眼球、增加流（liú）量的營銷手段。一旦消費者產生（shēng）這種想法，不僅（jǐn）此次直播的效（xiào）果（guǒ）會（huì）大打折扣，還會對品牌形象造成更嚴重的負麵影（yǐng）響，讓消費者對整個品（pǐn）牌的（de）信任徹底崩塌。

　　在如今這（zhè）個信息爆（bào）炸的（de）時代，消費者變得越來越精明（míng），對於商家（jiā）的營銷手（shǒu）段也更加（jiā）警惕。一次（cì）看似真誠的直播，如果被懷疑是作秀，那麽帶（dài）來的後果可能比不（bú）直播還要嚴重。這也提醒了餐飲企業，在麵對信任（rèn）危機時，任何的應對措施（shī）都必須真（zhēn）誠、透明，否則隻會適得其反（fǎn）。

　　破局之（zhī）道：品牌營銷解法（fǎ）

　　（一）強化監管

　　品牌方必須深刻認識到，加強對加盟店（diàn）的監管是解（jiě）決信任危機（jī）的關鍵所（suǒ）在。在加盟店數量眾多的情況下（xià），建立嚴格（gé）的食材采購標準是重中之重（chóng）。品牌（pái）方應指定（dìng）可靠的供應商，確保雞肉（ròu）、蔬菜等原材（cái）料的新鮮度和安全性，從源頭上把控食品安全。就像張亮麻辣（là）燙事件後，品牌（pái）方（fāng）加強了對加盟店食材采購渠道的管控，要求必須（xū）從指定供應商處采購食材，杜絕私自采購帶（dài）來的食品安全隱患。

　　除了（le）食材采（cǎi）購（gòu），定期巡查門店也至關重要。品牌方應組建專業的巡查（chá）團隊，增加巡查的頻率，不僅要檢查食材的儲存和（hé）使用情況，還要對門店的衛生狀況、員工操（cāo）作規（guī）範等進行全麵檢查（chá）。一旦發現問題，要立即責令整改，並對違規（guī）門店進行嚴肅處罰。某火鍋在南京的加盟店被曝衛生問題後，品牌方迅速成立專項工作組，對涉事門店停業整頓，對相關（guān）責（zé）任人進行處罰，同時加強了對其（qí）他加盟店的巡查力度，以此來規範加盟店的經營行為。

　　（二（èr））透明化展示

　　“明廚亮灶”和直播後廚操作等透明（míng）化展示方式，能夠讓消費者直接了解食品（pǐn）的製作過程（chéng），是（shì）提升（shēng）消費者信（xìn）任的有效途徑。百果園推出“果品開切服務直播”，消費者可通過線上“雲監工”，實時查看透明化的果切服務，這一舉措不僅提升（shēng）了消費者（zhě）的信任（rèn）度，還推動了果（guǒ）切行業的透（tòu）明化發展（zhǎn）。

　　要更好地實施這些方式，品（pǐn）牌方可以利（lì）用先進（jìn）的技術手段（duàn），如在廚房安裝高（gāo）清攝像頭，通（tōng）過網絡將監（jiān）控畫麵實時傳輸到消費者的手機或店內的（de）顯示屏上。同時，還可（kě）以（yǐ）建（jiàn）立食品安全風險管理網絡平台，對食品生（shēng）產經營實行風險分級管（guǎn）理（lǐ），讓消費者能夠隨時查詢門店的食品安全風險等級。上海推出的“互聯網（wǎng）+明廚亮灶”工程，要求（qiú）商（shāng）家（jiā）在後廚（chú）爐灶區域設置24小（xiǎo）時在線的監（jiān）控探頭，並將拍攝到的（de）食材（cái）處理情況（kuàng）和（hé）食品加工過程（chéng）實時傳送至外賣平（píng）台，讓消費（fèi）者在訂餐前就能在線（xiàn）看到後廚的操作和衛生情況，實現了食（shí）品加工的透明化和可視化，大大（dà）提升了消（xiāo）費者的用餐安全感。

　　（三）有效公關

　　麵對信任危機（jī），品牌方的有效公關至關重要。當食品安全問題曝光後（hòu），品牌（pái）方應（yīng）在（zài）第一時間發布真（zhēn）實準確（què）的（de）信息（xī），向消費者說明事件的真相（xiàng）和處理進展，避免虛假信息和謠言的傳播。某餐飲在麵對食品安全負麵輿情時，迅速發布聲明視（shì）頻，強調產品符合國家檢測標準，否認不實傳聞，穩定了消費者（zhě）的信心。

　　積極承擔責（zé）任也是有效公關的（de）關（guān）鍵。品牌方不能逃避問題，要勇於承認錯誤，並采取（qǔ）切（qiē）實可行的措施進行整改。同時，要建立與消費者的溝通渠道，及時回應消費者（zhě）的關切（qiē）和疑問，展現出解決問題的誠意。唐界傳媒建議品牌方設置危機公關客服團隊，專門處理消費者疑問，提供統一（yī）、專業（yè）的回應；在直播中直（zhí）麵網友提問，傳遞真實可信的信息；邀請權威機構進行檢測（cè），並公布檢測報（bào）告，以（yǐ）實際（jì）行（háng）動（dòng）贏得消費者的信任。

　　在如今這個信（xìn）息傳播迅速的時代，餐飲品牌的（de）一舉（jǔ）一動都備受關注（zhù）。某黃燜雞的信任（rèn）危機，給整個行業敲響了警鍾。食品安全無小事，任何一點疏忽都可能引發信任崩塌，讓品牌多年（nián）積累的聲譽毀於一旦。

　　老板的直播自救，雖然在（zài）一定程度上引發了爭議，但也為品牌的信任重建帶來了一線希望。這也讓我們看到，在麵對（duì）信任危（wēi）機時（shí），品牌需要從強化監管、透明化（huà）展示和有效公關（guān）等多個方麵（miàn）入手，真誠地與消費者溝通，切實解決問（wèn）題，才能重新贏得消費者的（de）信任。

　　作為品牌營銷谘詢顧問，我們深知每個品牌在（zài）發展過程中都會麵臨各種挑戰，尤其是信任危機（jī）。如果您的品（pǐn）牌也正麵臨類似（sì）的問題，或者您希望提前製定完善的品牌營銷策略，歡迎隨時谘（zī）詢我們。我們擁有專業的團隊和豐富的經驗（yàn），能夠為您量身定（dìng）製（zhì）最（zuì）適合的品牌營銷解決方案，幫助（zhù）您的品牌在（zài）激烈的市場競（jìng）爭中脫穎（yǐng）而出，贏得消費者（zhě）的信任和支持。